Vad behövs för att göra ost?

Innehållsförteckning:

1. Vad behövs för att göra ost?
2. Hur får man smak på ost sin?
3. Vilka ostsorter finns det?
4. Vilken mjölk till ost?
5. Hur Ystar man?
6. Hur mycket mjölk behövs för att producera ett kilo ost?
7. Vad bildas vid ystning?
8. Hur kom osten till?

Vad behövs för att göra ost?

Hur mjölk blir ost

• Steg 1: Pastörisering. Vid pastöriseringen värms mjölken upp till 72-75°C i cirka 15 sekunder, sedan kyls den snabbt ned. ...
• Steg 2: Syrning. ...
• Steg 3: Koagulering. ...
• Steg 4: Avtappning. ...
• Steg 5: Pressning. ...
• Steg 6: Saltning. ...
• Steg 7: Skyddsinpackning. ...
• Steg 8: Mognadslagring.

Hur får man smak på ost sin?

Därför tillsätter man nya goda mjölksyrebakterier efter att mjölken har hettats upp. Dessa liknar de man använder i filmjölk och varje bakteriekultur skräddarsys för att ge osten sin unika karaktär. För att få mjölken att stelna tillsätts löpe.

Vilka ostsorter finns det?

Ystenzym istället för löpe

• Hårdost. Dessa fasta ostar görs genom att särskilda mjölksyrabakterier tillsätts till mjölken, tillsammans med ystenzym eller löpe som gör att mjölken koagulerar. ...
• Färskost. ...
• Getost. ...
• Blåmögelost. ...
• Vitmögelost. ...
• Kittost. ...
• Grillost.

Vilken mjölk till ost?

Ost är mjölk i koncentrerad form. Till 1 kg hårdost går det åt 10 kg mjölk. Svensk ost tillverkas vanligen av komjölk, men även mjölk från andra djur t ex get, får och buffel går att ysta till ost.

Hur Ystar man?

1. Häll upp mjölken. Häll upp 10 liter lantmjölk i en rejäl gryta (12 liter eller större). ...
2. Ta tempen och tillsätt filmjölk. Kontrollera temperaturen med hjälp av en digital termometer. ...
3. I med löpen.
4. Koagulering. ...
5. Rör med visp och slev. ...
6. Häll bort och ta tempen. ...
7. Avlägsna resten av vasslen.
8. Lägg handduk i formen.

Hur mycket mjölk behövs för att producera ett kilo ost?

Till ett kilo ost går det åt hela 10 liter mjölk. Känslig mage? Lagrad svensk hårdost är i det närmaste fri från laktos.

Vad bildas vid ystning?

Osttillverkningen kallas ystning. Den inleds oftast av olika former av förbehandling, som (låg-)pastörisering och standardisering av fetthalten, och därefter tillsätts ämnen som gör att ostmassan koagulerar och avskiljs från vasslen.

Hur kom osten till?

Det finns en legend om ostens uppkomst som säkert har ett korn sanning i sig. Det var en arabisk handelsresande som förvarade mjölk i en pung gjord av en fårmage när han vandrade genom öknen. Kombinationen av värme, rörelse och enzymer från fårmagens insida gjorde att mjölken delade upp sig i vassle och ostmassa.