Vilken förvaring tillagning gör att fett härsknar?

Innehållsförteckning:

1. Vilken förvaring tillagning gör att fett härsknar?
2. Hur påverkas mineralämnen vid kokning?
3. Hur mycket vitaminer försvinner vid kokning?
4. Hur förändras grönsaker vid tillagning och varmhållning Varför?
5. Vad bildas i smör när det härsknar?

Vilken förvaring tillagning gör att fett härsknar?

Vid förvaring i frys är det framförallt fettet som förändras, det härsknar.

Hur påverkas mineralämnen vid kokning?

Mineralämnen förstörs inte men lakas ut i kokvatten. Vissa vitaminer kan delvis förstöras och lakas ut medan vissa vitaminer inte påverkas av tillagning.

Hur mycket vitaminer försvinner vid kokning?

Om man kokar grönsaker som innehåller vattenlösliga vitaminer, t ex broccoli, kan de övergå i vattnet. Detta gäller framför allt om man kokar grönsakerna länge och i stora mängder vatten. Det finns studier som visar att broccoli, spenat och sallad kan tappa upp till hälften av sitt C-vitamin när de kokas.

Hur förändras grönsaker vid tillagning och varmhållning Varför?

Vid all tillagning och varmhållning påverkas näringsinnehållet i livsmedel. Näringsförluster sker av olika anledningar. Mineralämnen förstörs inte men lakas ut i kokvatten. Vissa vitaminer kan delvis förstöras och lakas ut medan vissa vitaminer inte påverkas av tillagning.

Vad bildas i smör när det härsknar?

När fett härsknar, bryts ner, bildas ofta illaluktande ämnen. Vid härskningen tar fettet upp vatten och under inverkan av bakterier sönderdelas det i fettsyror och glycerol.