Vad gör man om Bearnaisesåsen är för lös?

Innehållsförteckning:

1. Vad gör man om Bearnaisesåsen är för lös?
2. Hur värmer man upp bearnaisesås?
3. Varför blir Bean lös?
4. Kan man värma upp hemmagjord Bea?
5. Kan man värma Rydbergs bearnaisesås?

Vad gör man om Bearnaisesåsen är för lös?

Det brukar fungera bra att rädda såsen med ny äggula som du gjorde:

1. Vispa samman 1 äggula och 1 msk vatten tills det tjocknar i en liten skål i ett varmt, men inte hett, vattenbad.
2. Värm den skurna såsen till 40° och droppa försiktig ner den i äggulevispet under ständig och kraftig vispning.
3. Ha tålamod!

Hur värmer man upp bearnaisesås?

Bearnaise och Hollandaise serveras rumtempererade, men kan värmas lätt i vattenbad på spisen. OBS! Vid för hög temperatur skär sig såsen.

Varför blir Bean lös?

Du kan prova att vispa upp en ny äggula och sedan tillsätta den tunna såsen under vispning. Först droppvis och efter en stund i en fin stråle. Det brukar funka för det mesta (funkar också om såsen är skuren). Såsen hade inte skurit sig och det stod att smöret skulle vara hett när man körde den i matberedaren.

Kan man värma upp hemmagjord Bea?

Om du förvarar i kylskåp blir såsen tjock, ta då fram den i rumstemperatur och vispa tills den blir krämig igen (går fortast om du häller såsen i en rumstempererad skål). Sedan kan béarnaisesåsen värmas.

Kan man värma Rydbergs bearnaisesås?

Rydbergs klassiska varma såser är självklara tillbehör till en bit kött, fisk eller varför inte sparris? Du värmer dem snabbt och enkelt i kastrull eller i mikrovågsugnen.